白酒的香形
白酒的風味有多種，僅從香味歸類有下列五型：
1.醬香型--此型以貴州茅台為代表，故也稱為「茅香」，特點是香味突出，有醬甜香味而郁郁不絕，酒體醇厚，略帶焦香但不過頭，即香而不豔，久置杯中香氣不消，空杯也能留香。
2.濃香型--此類瀘州老窖大麴、五糧液等為代表，故也稱「瀘香」或「窖香」型，特點是窖香濃郁，甘冽綿綿香味圓潤，飄香似能凝結空中久而不散，酒在杯中迴旋成圈，空中酒香飄揚成帶，飲後較飲前更香，評酒老手概以香、甜、濃、淨，或謂香、醇、濃、綿、淨來形容它。
3.清香型--此型以杏花村的汾酒為代表，故也稱「汾香」型，特點是風味純正清雅，諸味調和，柔順淨爽，口、鼻、眼的三種感覺一致，有清香霧氣中的大地芬芳，像茉莉、桂花般淡香。
4.米香型--蜜柔清香，淨而不豔，入口綿綿，回味尤佳，其香飄忽如藕絲連綿不絕；米香型是米釀香，香氣組成分子中，乳酸乙酯多於乙酸乙酯，高級醇含量也多，這是香味的主體；代表酒有桂林三花酒、全州湘山酒，廣州澄海獅泉玉液、長樂燒等小麴米酒。
5.兼香型--又稱複香型，即兼具兩種以上主體香的白酒，具有一酒多香的風味，這種酒的聞香、品香與回味香各有不同，例如中國湖南的酒鬼，為「醬頭濃尾」，兼具醬香與濃香型；中國湖南白沙就有茅香又有瀘香；凌川白酒則聞、品為清香，回味為醬香；景芝白乾則有清冽的清香與濃郁的醬香；而貴州遵義的董酒則為大麴與小麴的複合型。
白酒的風味有多種，僅從香味歸類有下列五型：
1.醬香型--此型以貴州茅台為代表，故也稱為「茅香」，特點是香味突出，有醬甜香味而郁郁不絕，酒體醇厚，略帶焦香但不過頭，即香而不豔，久置杯中香氣不消，空杯也能留香。
2.濃香型--此類瀘州老窖大麴、五糧液等為代表，故也稱「瀘香」或「窖香」型，特點是窖香濃郁，甘冽綿綿香味圓潤，飄香似能凝結空中久而不散，酒在杯中迴旋成圈，空中酒香飄揚成帶，飲後較飲前更香，評酒老手概以香、甜、濃、淨，或謂香、醇、濃、綿、淨來形容它。
3.清香型--此型以杏花村的汾酒為代表，故也稱「汾香」型，特點是風味純正清雅，諸味調和，柔順淨爽，口、鼻、眼的三種感覺一致，有清香霧氣中的大地芬芳，像茉莉、桂花般淡香。
4.米香型--蜜柔清香，淨而不豔，入口綿綿，回味尤佳，其香飄忽如藕絲連綿不絕；米香型是米釀香，香氣組成分子中，乳酸乙酯多於乙酸乙酯，高級醇含量也多，這是香味的主體；代表酒有桂林三花酒、全州湘山酒，廣州澄海獅泉玉液、長樂燒等小麴米酒。
5.兼香型--又稱複香型，即兼具兩種以上主體香的白酒，具有一酒多香的風味，這種酒的聞香、品香與回味香各有不同，例如中國湖南的酒鬼，為「醬頭濃尾」，兼具醬香與濃香型；中國湖南白沙就有茅香又有瀘香；凌川白酒則聞、品為清香，回味為醬香；景芝白乾則有清冽的清香與濃郁的醬香；而貴州遵義的董酒則為大麴與小麴的複合型。