來自日耳曼的優雅迷人風味
德國一向以啤酒聞名於世，但是除了啤酒之外，德國的葡萄酒在世界上也佔有重要的地位。德國的緯度偏高，葡萄種植不易，其葡萄酒產區已經是在葡萄種植的最北界限。氣候寒冷，反而賦予德國白酒極其優雅、細緻的品質，全世界最貴的白酒有許多是出自德國。
德國主要的葡萄酒產區主要集中在西南部氣候溫和的萊茵河流域，如巴登(Baden)、萊茵法玆(Rheinpfalz)、萊茵黑森(Rheinhessen)、萊茵高(Rheingau)等，以及萊茵河支流流域的摩澤爾-薩爾-魯爾(Mosel-Saar-Ruwer)、納赫(Nahe)等。在德國共有13個葡萄酒產區，最重要的是摩澤爾-薩爾-魯爾、萊茵法玆、萊茵黑森和萊茵高這四大產區。德國優良的葡萄園大都位在河谷的向陽坡，河流可以調節氣候，一則可以一反射陽光給葡萄園，二則河流的水氣能保護葡萄樹免於霜害。(點右圖可以看到詳細的產區分布)
德國的葡萄品種可說是集優良寒帶品種之大成，無論在栽培或是釀造技術都有世界一流的水準。在德國能用來釀酒的葡萄品種很多，有一些品種可以種在任何產區，有些則只能種在某些特定產區，通常一個產區中會種植許多的品種。當您在德國葡萄酒的酒標上看到有標示某葡萄品種時，表示該款酒至少有85%以上是以該品種的葡萄釀成。
在德國的各個葡萄品種裡，麗絲玲(Riesling)是最優良細緻的，它有無與倫比的芳香和風味，還有足夠的酸度，能釀出很高雅細緻的白酒，不論釀成不甜白酒或是貴腐甜白酒，都有非常優異的品質；雖然世界上還有其他許多產區生產麗絲玲的白酒，但德國的麗絲玲白酒自有其傲視全球的地位，成為個中典範。
依照德國在1971年制定的葡萄酒法律，將葡萄酒依收成時葡萄的糖分作分級︰
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等 級
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特 色
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法定最低糖度*(Oechsle)
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Tafelwein
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德國酒中等級最低的酒。不得標示產區、村莊和葡萄園。
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44-50°
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Landwein
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這種區域性的酒比Tafelwein較濃郁和有特性，只能標示所屬的大產區。全德國有17個產區可生產此等級的酒。
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47-55°
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Qualitätswein bestimmter Anbaaugebiete (QbA , 有時只標示Qualitätswein)
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良質酒。這個等級的酒必須出自德國13個指定的產區之一，採用規定的葡萄品種來釀造，且使用的葡萄要有較高的成熟度。
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51-72°
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Qualitätswein mit Prädikat (QmP)
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特級良質酒。這是德國最上等的葡萄酒，不得加糖來提高酒精度。依照葡萄成熟度，又分為六個等級：
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Kabinett
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特級酒中最清淡雅緻的，酒精度低。
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67-85°
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Spätlese
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字面上的意思是「晚採收」。它可以將甜度、酸度、果香、清爽表現得相當均衡。
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76-95°
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Auslese
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字義是「選擇性的採收」。它要更晚一些採收，而且是選擇成熟度比較高的葡萄串採收。其味道也更為豐富。
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83-105°
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Beerenauslese(BA)
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選粒採收。挑選果樹上長了「貴腐黴」(noble
rot)的過熟果實，採收釀製而成。味道濃郁豐富，而且甜美，是很珍貴的甜酒。
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110-128°
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Eiswein
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冰酒。將健康的葡萄留在樹上，直到十二月，甚至一月寒流來時葡萄結凍才採收，再以水分結凍的葡萄榨出來的果汁釀酒。酒質芳香濃郁，甜度高。它必須要有BA級以上的糖分，也是很珍貴的甜酒。
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110-128°
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Trockenbeerenauslese(TBA)
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選乾果粒採收。逐粒挑選長了貴腐黴而且乾枯的葡萄來釀製，是糖分最高的等級。極為濃稠，香氣豐富誘人，甜度很高是非常稀有而且昂貴的甜酒。
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150-154°
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*註：視地區和葡萄品種而定。