葡萄品種何其多！現存在世上的大約有一萬種釀酒葡萄。如困每一個品種釀成一瓶酒，你每天喝一瓶，要連續喝27年才能喝完每一瓶酒。這一萬種葡萄大部份難登大雅之堂，平常我們喝的葡萄酒，僅祇有50餘種葡萄，它們能脫穎而出主要有二個原因：一、結的果實有特色。二、葡萄籐生命力旺盛。這二個原因也是影響葡萄酒品質的主要因素。
果實有特色
葡萄外皮的顏色將葡萄分成綠葡萄及紅葡萄兩大類。綠葡萄的果肉一定是白色，紅葡萄的果肉因品種的不同有紅色及白色兩種。白葡萄酒不一定是用白葡萄釀製的，也可以使用紅葡萄為原料。
葡萄果粒的大小及果皮的厚薄對紅葡萄酒影響重大，此話怎講？單寧（TANNIN）僅存在於果皮、種子及枝條內，果肉（汁）是沒有單寧的。厚皮品種含的單寧一定比薄皮品種多。小顆粒品種因皮多肉少單寧含量亦高。葡萄酒是否能久藏，單寧是關鍵因素。Cabernet Sauvignon葡萄皮厚粒小，含單寧量冠其它品種，法國的Bordeaux紅酒，加州的Cabernet Sauvignon均為此品種之代表，這兩種酒若沒有經過橡木桶儲存、軟化。簡直和墨汁一樣，乾澀難以下嚥。
葡萄的香味使得釀成的酒含有獨特的風味，例如MUSCAT有花香，Sauvignon BLANC有草原氣息，都是品種特色。
葡萄籐的生命力
葡萄籐的生長狀況，直接影響葡萄園主的利潤，存活容易的品種，大大的減少了種植者的損失。
葡萄自春天抽出新芽到秋天果實成熟，有不同的生長週期。位於寒冷地區的葡萄園，初春仍會下霜，冬天又來得特別早，必需選擇生長週期短的品種，才能避免嫩芽受到早春的霜害，冬天來臨前果實能夠充份成熟。反之，如果將生長季短，喜歡冷涼氣候的品種移植到陽光充足，溫度高的地區，葡萄很快就熟透了，過熟的葡萄釀酒，有爛水果的味道。什麼樣的葡萄，釀什麼樣的酒（LIKE GRAPE, LIKE WINE）是釀酒業的金科玉律。
下面將釀酒用主要葡萄之中英名稱列表說明：
|
白 葡 萄 品 種
|
特 性
|
|
Chardonnay
(夏朵妮)
|
世界最暢銷白葡萄酒原料，法國白勃根地葡萄酒即以此釀製，多以橡木桶儲存酒香馥郁。
|
|
Johannis berg(white) Riesling
(白意斯林)
|
德國的王牌葡萄酒，變化多端可以是爽脆的乾白葡萄酒，也可以釀成香濃的甜酒。
|
|
Gewur ZTRIMMER
|
有荔枝和玫瑰花香，適合寒涼地區種植，搭配辛辣的四川菜很理想。
|
|
Chenin Blanc
|
法國羅互爾（Lorie）河谷小鎮VOUVRAY用它釀酒名揚世界，酸度高可久藏，有水蜜桃和梨子的果香。
|
|
Muscat
(金香)
|
金香系列的葡萄，有其獨特的花香及熱帶水果風味，義大利香檳ASTIE是此葡萄原味。
|
|
Semillon
|
有名的Sauterns甜酒是它的傑作，幽雅的香味，本身酸度低，常和Sauviguon Blanc調配。
|
|
Sauvignon Blanc
|
青草氣息是它的特色，酸度高生長在溫暖地區有甜瓜的香味。
|
|
Pinot Gris
(灰匹諾)
|
和黑匹諾是同一家族，缺乏獨特性，以釀製混合白酒為主。
|
|
Viognier
|
原產於法國隆河谷地，近幾年在加州逐漸流行，淡淡的花香及黃杏的甜香。
|
|
紅 葡 萄 品 種
|
特 性
|
|
Cahernet Sauvignon
|
世界上種植面積最廣的葡萄，果粒小、皮厚、單寧高可久存，勃爾多（左岸）紅酒以此品種為主，加州以此酒奪得世界大賽金牌。
|
|
Merlot
|
勃爾多右岸紅酒以此葡萄為主，是法國種植面積最廣的品種，酒性平易近人，有紅櫻桃和李子的果香。
|
|
Pinot Noir
(黑皮諾)
|
勃根地紅酒是其代表作，釀酒師對它暨愛又恨，是考驗釀酒技術的挑戰。
|
|
Syrah/Shiraz
|
腓尼基人最早帶到地中海地區，羅馬人又帶到法國、澳洲約40％紅酒是此葡萄釀製更首創和Cabernet Sauvignon混合調配自成一格。
|
|
Zin fandel
|
除了加州美國其它各州及世界其他地區均很少種植，是全能葡萄，紅酒、白酒、香檳、甜酒都難不倒它。
|
|
Nebbiolo
|
義大利皮特蒙地區的主要名種，世界其他地區生長不良，酒性渾厚，需要時間軟化。
|
|
Sangiovese
|
義大利chianti葡萄酒最能表現它的特色，近年加州亦有出色的Sangiovese紅酒。
|
|
Gamay
|
法國Beaujolais地區幾乎全部種植此種葡萄，每年11月推出的新酒，風糜全世界。
|
|
Grenache
|
生長容易，結果量大，不曾獨當一面是混合紅酒的主要原料。
|